J'ai acheté une barquette de tempeh d'okara, qui a stagné un bon bout de temps au frigo ( heureusement que la dlc est longue ) car je n'avais aucune envie particulière à son égard, puis la température est redescendue et j'ai pensé blanquette
Ingrédients pour trois personnes une barquette de tempeh d'okara ( sojabio) 1 bel oignon 2 gousses d'ail 1 carotte en rondelles fines 1 feuille de laurier 10 cl de vin blanc végétal 2 c à soupe d'huile de cuisson 4 grains de poivre 10 cl de crème de soja 1 c à soupe rase de fecule de maïs 1 c à soupe rase de farine de blé 1 petite boite de champignons sel au...
Je me suis laissée tenter par l'achat de farine de maïs bleu nixtamalisée lors d'une commande groupée à la fourche. Le maïs nixtamalisé a l'avantage de permettre d'assimiler la vitamine B3 de la graine ( en cas d’alimentation exclusive avec du maïs on attrape la pellagre qui a ravagé l’Italie autrefois ) et j'ai consulté le site du fabricant pour tenter de trouver une recette , en vain presque toutes contiennent de l’œuf! Donc j'ai piqué la recette là
une poele en fonte lisse eut été mieux
ingrédients 4 volumes de farine de maïs nixtamalisé 3 volumes d'eau chaude mais pas bouillante 1/2 c à café...
Je me suis procuré le dernier livre de Sandrine COSTANTINO édité aux éditions La Plage
Ce livre s'adresse bien sur aux étudiants végans, mais aussi aux jeunes végans évoluant en " milieu hostile" et qui cuisinent leur pitance dans une famille carnassière , aux célibataires végés qui veulent se faire " un truc vite fait" quand ils rentrent à 21h avec le ventre creux plutôt que de céder aux sirènes des produits industriels....
Que trouve-t-on dedans? un rappel de l'équilibre alimentaire végétal une liste des produits alimentaires à avoir une liste du matériel minimum dont il faut disposer des recettes...
J'avoue cette photo a un peu trainé sur ma carte avant d'arriver sur ce post! J'avais des tomates olivettes de fin d'été donc un peu insipides, des poivrons orange bien murs et un piment "bonda man Jak " antillais . j'en ai fait une sauce rapide au blender ( à ne pas laisser entre toutes les papilles)
ingrédients un piment antillais ( ou des piments moins forts si vous êtes sensibles) 2 tomates olivette 2 gousses d'ail 3 c à soupe de vinaigre de cidre ou autant de jus de citron vert 1 poivron orange bien mur 1 c à café de sucre ou de mélasse du sel
d'abord éplucher le piment: oter pédoncule et...
Sur le site de KoRo ils vendent des "émincés façon poulet" Veganes Geschnetzeltes par paquet de 500g ( et aussi des versions aromatisées, mais j'ai eu peur du gout ) ça se conserve à température ambiante et donc ça n'encombre pas le frigo. Je conseille fortement de les rincer avant usage ou alors de noyer la poele dans l'huile sinon le jus qui les enrobe reste collé et crâme au fond et les morceaux ne se colorent pas comme j'aime.
Ingrédients 1 sac d'émincés 1 gros poivron vert 1 gros poivron rouge 1 gros oignon rouge 2 gousses d'ail le jus d'une citron vert 3 c à soupe d'huile d'olive 2 feuilles...
le tofu Shan n'est pas du tofu ..c'est une préparation de farine de pois chiche birmane qui diffère notablement de la panisse par son côté extra lisse, il se sert de multiples façons mais aussi en salade avec des nouilles de riz, des arachides et de l'ail grillés ( et une sauce huile de sésame/ coriandre fraiche)
recette du tofu Shan 125 g de farine de pois chiches 1/3+ 1/3 l d'eau 1 c à café rase de curcuma 5g de sel La veille passer la farine au tamis fin pour éliminer tous les grumeaux puis fouetter la farine,le sel, 33cl d'eau et le curcuma jusqu'à avoir une pâte lisse qui passera la nuit au...
Les gros poireaux de fin de saison vont bientôt laisser place à de jeunes freluquets juste repiqués , c'est le temps de faire cette tarte à manger tiède.
Ingrédients pour un moule haut de 20cm de diamètre de la pâte : 200g de farine de blé 80g d'huile d'olive 1 c à soupe rase de gingembre en poudre 1 pincée de sel eau 6 à 8 c à soupe de la garniture 2 futs de très gros poireaux 20cl de crème de soja 100g de tofu fumé coupé en petits dés le jus et le zeste d'1/2 citron 2 c à soupe rase de fécule ( de pdt ou de manioc) 2 c à soupe de levure maltée gros comme une phalange de pouce de gingembre sel/...
Je ne vous cacherai pas que les mongols sont du genre carnivores , ce qui se comprend parfaitement quand on sait que le pays comprend le désert de Gobi , que sa capitale est à 1500 m et que la température hivernale est de - 40°C, alors les grands champs cultivés ce n'est pas pour eux, et le nomadisme est peu compatible avec le maraichage. Donc la recette initiale se fait avec du mouton, donc c'est gras ( ça aide quand il fait froid) Profitant de ces températures hivernales pour voyager dans ma tête, je viens de finir de lire Yeruldelgger et je complète en version alimentaire par quelques vidéos...
Le jacquier est le truc à la mode, j'ai résisté et puis, je m'en suis commandé une poche chez Koro ( avant leur augmentation générale de prix de début janvier , là je freine) cela se présente en morceaux et baignant dans un liquide acidifié à l'acide citrique, il est impératif de le rincer soigneusement et de l'égoutter vigoureusement ( j'ai utilisé l'essoreuse à salade) avant utilisation.
Ingrédients pour 4 une poche de fruit de jacquier koro 100 g de crème de soja 1/2 litre de bouillon de légumes 10 cl de vin blanc végétal 1 carotte en rondelle 3 branches de persil plat 1 gousse d'ail une boite...
Dans le cadre de l'arrivée du repas hebdomadaire végétarien à la cantine ( ou plutôt de la difficulté de le mettre en place dans les campagnes ou une seule cantinière ne peut aller en formation puisqu'il n'y a personne pour la remplacer) il a été publié cet automne ce document 2010_livretvege_v7_1.pdf très bien fait que je vous conseille de faire passer à vos élus en charge des menus. Il contient la présentation des céréales/ légumineuses, des conseils pour les cuire et des recettes, j'ai essayé le " pain végétarien " en divisant tout par 10 ( ça fait déjà un poids)
Ingrédients 800g de haricots...
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